Megolvaszthatja a zsiradékot a növényi olaj helyettesítőjeként?

A zsiradék szobahőmérsékleten szilárd zsír, míg a növényi olaj folyékony. Mint ilyen, nem olvaszthatja meg a zsiradékot, és nem használhatja növényi olaj helyettesítésére a recept megváltoztatása nélkül. A rövidítés a növényi olajok hidrogénezésével történik, ami azt jelenti, hogy a zsírsavakban lévő kettős kötések egyszeres kötésekké alakulnak. Ez a zsírt szobahőmérsékleten szilárdabbá és stabilabbá teszi. A zsiradék megolvasztásakor folyékony lesz, de nem azonos a növényi olajjal. A zsiradék zsírsav-összetétele eltér a növényi olajétól, és magasabb az olvadáspontja. Ez azt jelenti, hogy a rövidítés másképp viselkedhet a receptekben, mint a növényi olaj. Általánosságban elmondható, hogy a lerövidítés lágyabbá és omlósabbá teszi a pékárut, míg a növényi olaj nedvesebbé és rágósabbá teszi őket.

Ha egy receptben keresi a növényi olaj helyettesítőjét, akkor olvasztott vajat vagy kókuszolajat használhat. Mindkét zsír szobahőmérsékleten folyékony, és a növényi olajhoz hasonló zsírsav-összetételű. Ugyanakkor saját egyedi ízeket is adnak a receptnek, ezért mindenképpen vegye ezt figyelembe a helyettesítő kiválasztásakor.