Mi történik a többszörösen telítetlen zsírokkal szobahőmérsékleten?

Szobahőmérsékleten a többszörösen telítetlen zsírok jellemzően folyékony állapotban léteznek, mivel a zsírsavláncukban a kettős kötések nagyobb koncentrációban vannak jelen, mint a telített és egyszeresen telítetlen zsírok. Ezek a kettős kötések csavarodást okoznak, és megzavarják a zsírsavmolekulák szoros egymásra épülését, csökkentik olvadáspontjukat, és szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak.