Mi a különbség a zsírsavak és a szabad savak között?

A zsírsavak hosszú szénhidrogénláncú, jellemzően 12-22 szénatomos karbonsavak, míg a szabad savak olyan karbonsavak, amelyek semmilyen más molekulához nem kapcsolódnak. A zsírsavak zsírokban, olajokban és viaszokban, míg a szabad savak sokféle anyagban találhatók, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és az ecetet.

A zsírsavakat általában lánchosszuk és telítetlenségük foka szerint osztályozzák. A rövid szénláncú zsírsavak (SCFA) 1-6 szénatomosak, a közepes láncú zsírsavak (MCFA) 7-12 szénatomosak, míg a hosszú láncú zsírsavak (LCFA) 13 vagy több szénatomosak. A telítetlen zsírsavak kettős kötést tartalmaznak a láncukban lévő szénatomok között, míg a telített zsírsavak nem.

A szabad savakat jellemzően funkciós csoportjuk szerint osztályozzák. A leggyakoribb szabad savak közé tartozik az ecetsav (ecet), a citromsav (citrusfélék) és a sósav (gyomorsav).

A zsírsavak és a szabad savak egyaránt savanyú ízűek, és irritálhatják a bőrt. A zsírsavakat azonban általában egészségesnek tartják, míg a szabad savak nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek.