Hogyan lehet felismerni a hamisítást a vajban és a zsírolajban?

1. Olvadáspont-teszt:

- A tiszta vaj olvadáspontja általában 32-35°C között van.

- Az idegen zsírokat vagy olajokat tartalmazó hamisított vaj jellemzően alacsonyabb hőmérsékleten megolvad.

- A teszt elvégzéséhez helyezzen egy kis vajmintát egy tiszta üveglemezre, és fokozatosan melegítse láng felett.

- Ha a vaj 32°C alatt olvad, lehet, hogy hamisított.

2. Helyszíni teszt:

- Ez a teszt a vajban lévő idegen zsírok vagy olajok jelenlétének kimutatására szolgál.

- Helyezzen egy kis csepp vajzsírt egy nedvszívó papírra.

- Ha a vaj tiszta, a foltnak átlátszónak kell lennie, és fényudvarnak kell lennie.

- Ha a vaj hamisított, a folt homályos vagy átlátszatlan foltok lehetnek, ami idegen zsír jelenlétére utal.

3. Törésmutató teszt:

- Ez a teszt a fény hajlását méri, amikor áthalad egy anyagon.

- A tiszta vajzsír specifikus törésmutatója szűk tartományon belül van.

- Az idegen zsírokat vagy olajokat tartalmazó hamisított vaj törésmutatója eltérő lesz.

- A vizsgálatot refraktométerrel végezzük, amely a mintán keresztüli fény elhajlását méri.

4. Zsírsavprofil elemzés:

- Gázkromatográfia (GC) és nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC) használható a vaj és zsírolajok zsírsavprofiljának elemzésére.

- A különböző zsírok és olajok jellegzetes zsírsavprofillal rendelkeznek, és a várt értékektől való eltérések hamisításra utalhatnak.

5. Érzékszervi elemzés:

- Képzett érzékszervi testületek vagy szakértők értékelhetik a vajat és zsírolajokat íz, állag és aroma szempontjából.

- A tiszta vaj vagy zsírolaj jellemző tulajdonságaitól való eltérés hamisításra utalhat.

Fontos megjegyezni, hogy ezek a módszerek eltérő bonyolultságúak, és speciális felszerelést vagy képzett személyzetet igényelnek.