A tisztított vaj kevesebb zsírt tartalmaz, mint a vaj?

A tisztított vaj, más néven ghí, kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos vaj.

A szokásos vajat úgy készítik, hogy a tejszínt addig keverik, amíg a zsír el nem válik a folyadéktól (író). Körülbelül 80-85% zsírt, 15% vizet és 1% tejszárazanyagot tartalmaz.

A tisztított vajat úgy állítják elő, hogy a normál vajat addig hevítik, amíg a víz és a tej szárazanyaga elválik a zsírtól. Ezután eltávolítjuk a tejszárazanyagot, és hátrahagyjuk a tisztított vajat. Ez az eljárás körülbelül 99%-ra csökkenti a vaj zsírtartalmát, a maradék 1% víz és nyomokban tejszárazanyag.

Tehát a tisztított vaj kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos vaj, és szinte tiszta zsír, így eltartható, és kiválóan alkalmas magas hőfokon történő főzéshez.