Miért savanyodik el a tej nyáron?

A tej ideális környezet a baktériumok szaporodásához, a magasabb hőmérséklet pedig felgyorsítja a baktériumok szaporodását. Ha a hőmérséklet emelkedik, a tejben lévő baktériumok gyorsan elszaporodnak, és a laktózt (tejcukrot) tejsavvá alakítják. Ez a folyamat, amelyet savanyításnak vagy savanyításnak neveznek, a tej fanyarabbá és végül alvóvá válik.

2. Fény:

A fénynek való kitettség, különösen a napfény szintén hozzájárulhat a tej romlásához. A tejben lévő riboflavin (B2-vitamin) reagál a fénnyel, és mellékízeket és kellemetlen szagokat hoz létre. A fény bizonyos baktériumok szaporodását is elősegíti, tovább gyorsítva a savanyítási folyamatot.

3. Csomagolás és tárolás:

A nem megfelelő csomagolás és tárolás felgyorsíthatja a tej romlását. A tejet légmentesen záródó tartályokban kell tárolni a szennyeződés elkerülése érdekében, és hűtőszekrényben 4°C (39°F) alatt kell tárolni. Ha hagyja, hogy a tej szobahőmérsékleten álljon, vagy a szabad levegőn tegye ki, megnő a romlásra való hajlam.

4. Kezdeti bakteriális szennyeződés:

A tej néha még azelőtt megsavanyodhat, hogy a fogyasztóhoz eljutna a fejés, feldolgozás vagy szállítás közbeni kezdeti bakteriális szennyeződés miatt. A rossz higiéniai gyakorlatok, mint például a nem sterilizált berendezések vagy a szállítás közbeni nem megfelelő hűtés, baktériumokat juttathatnak be a tejellátásba.

5. Tej típusa:

A tej típusa is befolyásolja a romlásra való érzékenységét. A pasztőrözött tejhez képest a nyerstej több baktériumot tartalmaz, és rövidebb az eltarthatósága. A pasztőrözés elpusztítja a legtöbb káros baktériumot, de néhány hőálló baktérium túlélhet, és romlást okozhat, ha a tejet nem kezelik és tárolják megfelelően.