Mi az a fehér anyag, ami sütéskor kicsordul a csirkemellből?

A fehér cucc, ami sütéskor kicsordul a csirkemellből, víz és fehérje keveréke. Amikor a csirkét felmelegítik, a fehérjék lebomlanak, és felszabadítják a bennük lévő vizet. Ez a víz ezután összekeveredik a csirke zsírjával, és fehér folyadékot képez, amelyet látsz.