Miért van vér a csirkeszárnyban és a alsócombban sütés közben?

Sütés közben nincs vér a csirkeszárnyban vagy a alsócombban. A hús sötét elszíneződését az izomszövetben található fehérje, a mioglobin felszabadulása okozza. A hús főzésekor a mioglobin denaturálódik, és sötétvörös vagy barna színűvé válik. Ez az eljárás adja a főtt hús jellegzetes színét és ízét.