A csirke kemény lesz, ha túlfőtt?

Igen, a csirke kemény lesz, ha túlfőtt. Ennek az az oka, hogy a csirkében lévő fehérjék magas hőmérsékletnek kitéve egy denaturációnak nevezett folyamaton mennek keresztül. A denaturáció megváltoztatja a fehérjék alakját, szorosabbra tömítve és merevebbé teszi őket, ami viszont kemény textúrát ad a csirkének.