Mi a csirkehús puhításának folyamata?

1. Pácolás :Ha a csirkét savas folyadékban, például citromlében, ecetben vagy joghurtban pácolja több órán át vagy egy éjszakán át, elősegítheti a fehérjék lebontását és a hús puhaságát.

2. Brining :A pácolás azt jelenti, hogy a csirkét sós vizes oldatba áztatjuk több órára vagy egy éjszakára. A sós víz segít kiszívni a természetes nedvességet a csirkéből, és sós vizes oldattal helyettesíti, ami segíthet abban, hogy a hús nedves és puha maradjon a főzés során.

3. Sous vide :A Sous vide egy olyan főzési módszer, amely során a csirkét műanyag zacskóba zárjuk, és szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben hosszabb ideig főzzük. A pontos hőmérséklet-szabályozás és a hosszú főzési idő biztosítja, hogy a csirke egyenletesen süljön és puha maradjon.

4. Lassú főzés :A csirke lassú főzése fedett edényben vagy lassú tűzhelyen lehetővé teszi, hogy a hús hosszabb ideig, lassú tűzön finoman főzhessen, ami elősegítheti a kollagén lebontását és a hús puhaságát.

5. Mechanikai érzékenyítés :A mechanikus puhítás során egy húskalapácsot vagy puhító eszközt használnak a csirke izomrostjainak fizikai lebontására. Ezt megteheti úgy, hogy a húst kalapáccsal ütögeti, húspuhítót használjon, vagy a húst kereskedelmi forgalomban kapható húspuhítóval pácolja, amely a fehérjék lebontását segítő enzimeket tartalmaz.

6. Savas főzés :A csirke savas szószban vagy folyadékban, például paradicsom alapú szószban vagy borban való főzése a fehérjék lebontásával is elősegítheti a hús puhaságát.

7. bársonyozás :A bársonyozás egy kínai főzési technika, amelynek során a csirkét kukoricakeményítő, szójaszósz és víz keverékében pácolják, majd forró olajban rövid ideig blansírozzák. Ez az eljárás elősegíti a lé bezárását, és megakadályozza, hogy a csirke kiszáradjon főzés közben.