Mi történik a túlsütött hallal?

Ha a halat túlsütjük, a halban lévő fehérjék szívóssá és gumiszerűvé válnak. Ennek az az oka, hogy a halban lévő fehérjék másképpen vannak elrendezve, mint a húsban lévő fehérjék. A húsban a fehérjék úgy vannak elrendezve, hogy főzés közben meg tudják tartani a vizet. A halakban a fehérjék úgy vannak elrendezve, hogy főzés közben vizet engedjenek fel. Ez azt jelenti, hogy ha túlsütik a halat, elveszti nedvességtartalmát és szívóssá válik.

A túlsütött hal amellett, hogy kemény lesz, erős, kellemetlen ízt is fejleszthet. Ennek az az oka, hogy a halban lévő aminosavak túlsütéskor lebomlanak, és ezekből az aminosavakból különféle erős szagú vegyületek képződhetnek.

Végül a túlsütött hal is káros lehet az egészségre. Ennek az az oka, hogy a túlfőtt hal nagy mennyiségű hisztamint tartalmazhat, amely egy olyan vegyület, amely különféle allergiás reakciókat válthat ki.

Mindezen okok miatt fontos elkerülni a hal túlsütését. A hal főzésének legjobb módja az, ha addig főzzük, amíg éppen át nem sül. Ez segít abban, hogy a hal puha, ízletes és biztonságosan fogyasztható legyen.