Miért kemény és száraz a barbecue fekete?

1. Túlsütés:

- Ez a leggyakoribb oka a kemény, száraz grillezésnek.

- Amikor a hús túlsül az ideális hőmérsékleten, a fehérjék elkezdenek lebomlani és elvesztik a nedvességet, ami száraz állagot eredményez.

- A túlsütés elkerülése érdekében használjon húshőmérőt, hogy a hús elérje a kívánt belső hőmérsékletet.

2. Nem megfelelő nedvességtartalom:

- A grillhúsnak nedvességre van szüksége, hogy puha és lédús maradjon.

- Ezt úgy érhetjük el, hogy a húst főzés előtt bepácoljuk, ízesítő folyadékot fecskendezünk bele, vagy a főzés során mártással meglocsoljuk.

3. Nagy hőség:

- Ha túl magas hőfokon süti a grillsütőt, akkor a hús külseje megéghet, mielőtt a belseje átsülne.

- Ez száraz, szívós külsőt és alulsült belsőt eredményezhet.

- Ennek megelőzése érdekében indítsa el a húst magas hőfokon, hogy megpiruljon, majd csökkentse a hőt, és lassan főzze, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.

4. A kollagén lebontásának hiánya:

- A kollagén egy fehérje, amely a kötőszövetben található.

- Ha a húst lassan sütjük, a kollagén lebomlik, és a hús megpuhul.

- Ha a húst nem sütjük elég lassan, a kollagénnek nem lesz ideje lebomlani, és a hús kemény lesz.

5. Helytelen húsválasztás:

-Egyes hússzeletek természetesen lágyabbak, mint mások.

- A legjobb eredmény elérése érdekében válasszon olyan darabokat, amelyek lágyságukról ismertek, például ribeye steak, bélszín vagy sertés karaj.