Milyen húsdarabot használnak a memphisi típusú bordákhoz?

Sertésborda. A memphisi stílusú bordákat jellemzően sertésbordákból készítik, amelyeket a sertés bordaketrecének alsó részéből vágnak ki. A tarja húsosabb és zsírosabb, mint a többi sertésborda, például a csecsemőborda, ami ideálissá teszi a lassú főzéshez.