Káros lesz a séf kés pengéje, ha húst faragnak egy márványdeszkára?

A márványdeszkára faragott hús a márvány és a kés acélja közötti keménységkülönbség miatt károsíthatja a szakácskés pengéjét. A márvány viszonylag puha anyag, Mohs-keménysége 3 körüli, míg a szakácskésekben használt acél általában 5-6 körüli keménységű. Ez azt jelenti, hogy a márványtábla csiszolófelületként működhet, és idővel fokozatosan koptatja a kés pengéjét.

Ezen túlmenően a márvány és az acél közötti keménységkülönbség a kés élén berepedezést vagy sérülést okozhat, különösen, ha a kést túlzott erővel vagy fűrészelés közben használják. Ez idővel a kés eltompulásához vezethet, és gyakoribb élezést igényel.

Ezen okokból kifolyólag általában nem ajánlott márványlapokat használni húsfaragáshoz vagy más olyan ételkészítési munkához, amely éles késsel vágást vagy darabolást foglal magában. Ehelyett jobb, ha fából, műanyagból vagy más anyagból készült vágódeszkákat használunk, amelyek puhábbak, mint a kés acélja, és kevésbé valószínű, hogy kárt okoznak.