A tarja zsugorodik főzés közben?

Igen, a bordák zsugorodnak főzés közben. Ennek az az oka, hogy a bordákban lévő kollagén a főzés során lebomlik, amitől a hús összehúzódik. A bordák lassú és alacsony hőmérsékleten történő főzése segíthet minimalizálni a zsugorodás mértékét.