Miért romlanak meg olyan gyorsan a húsok?

A hús gyorsan megromlik, mert kiváló tápanyagforrás a mikroorganizmusok számára. A mikroorganizmusok olyan apró szervezetek, mint például a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák, amelyek az élelmiszerek megromlását okozhatják. Meleg, nedves környezetben fejlődnek a legjobban, és a hús biztosítja számukra a fejlődéshez szükséges összes tápanyagot.

Amikor a hús levegővel érintkezik, elkezdi elveszíteni a nedvességet. Ez száraz környezetet hoz létre, amely nem kedvez a mikrobiális növekedésnek. Azonban amikor a húst megsütik, újra nedves lesz, így a mikroorganizmusok számára tökéletes környezetet biztosít a növekedéshez.

Továbbá a hús pH-ja is kedvez a mikrobák szaporodásának. A hús pH-ja jellemzően 5,2 és 6,2 között van, ami közel áll a semleges, 7,0 pH-értékhez. Ez azt jelenti, hogy a hús nem elég savas ahhoz, hogy gátolja a mikrobák növekedését.

Ezért a hús gyorsan megromlik, mert kiváló tápanyagforrás a mikroorganizmusok számára, nedves környezetet biztosít a növekedésükhöz, és a növekedésükhöz kedvező pH-értékkel rendelkezik.