Hogyan készítsünk zsidó csemege módra sült marhahúst, ahol nagyon puha és zsíros zsíros vastagra rakható?

Ha nagyon puha, zsíros és zsíros, vastagra szeletelhető és magasra rakható, zsidó csemege stílusú sült marhahúst szeretne készíteni, kövesse az alábbi lépéseket:

Hozzávalók:

- 5-6 kiló szegy (első vágás vagy deckle)

- 1 csésze pácolt só

- 1 csésze barna cukor

- 2 evőkanál koriandermag

- 2 evőkanál egész fekete bors

- 2 babérlevél

- 2 gerezd fokhagyma, darálva

- 1 teáskanál őrölt szegfűbors

- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg

- 1/2 teáskanál őrölt fahéj

- Víz

Utasítások:

1. Készítse elő a szegyet:

- Vágja le a mellrészen a felesleges zsírt úgy, hogy körülbelül 1/4 hüvelyk marad.

- Vegyünk néhány apró résnyit a mellkason, hogy segítsük a fűszerek behatolását.

2. Hozza létre a sóoldatot:

- Egy nagy edényben vagy edényben keverje össze a pácolt sót, a barna cukrot, a koriandermagot, a fekete borsot, a babérlevelet, a fokhagymát, a szegfűborsot, a szegfűszeget és a fahéjat.

- Adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a szegyet.

3. Brine the Brisket:

- Helyezze a szegyet a sós lébe, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön.

- Fedje le az edényt vagy a tartályt, és tegye hűtőszekrénybe legalább 5 napig, legfeljebb 10 napig.

- Minden nap fordítsa meg a szegyet az egyenletes kötés érdekében.

4. Főzze meg a szegyet:

- Pácolás után vegye ki a szegyet a sós léből, és alaposan öblítse le hideg víz alatt.

- Szárítsa meg a szegyet.

- Melegítsük elő a sütőt 300°F-ra (150°C).

- Helyezze a szegyet egy nagy, rácsos sütőedénybe.

- Öntsön annyi vizet a serpenyő aljára, hogy körülbelül 1/4 hüvelyket ellepjen.

- Fedjük le a tepsit alufóliával, és süssük 3-4 órán keresztül, vagy amíg a szegy belső hőmérséklete el nem éri a 185°F-ot (85°C).

- Főzés közben időnként meglocsoljuk a szegy levével.

5. Pihenés és lazítás:

- Ha megsült a szegy, vegyük ki a sütőből, és fóliával letakarva 30 percig pihentetjük.

- Pihentetés után tegyük a szegyet a hűtőbe legalább 4 órára vagy egy éjszakára.

6. Szelet és tálal:

- Ha készen áll a tálalásra, vegye ki a szegyet a hűtőből, és vágja fel vékonyan a szemhez képest.

- A rozskenyérre halmozott sült marhahúst mustárral és bármilyen más kívánt feltéttel tálaljuk.

Ezzel a módszerrel zsenge és ízes sütött marhahúst kapunk, amely vastagra szeletelhető és magasra rakható, akárcsak a zsidó csemege.