Miből készülnek az élelmiszerbolt fűszerfolyosóján lévő, kereskedelmi forgalomban kapható húspuhítók?

A kereskedelemben kapható húspuhítókat általában a következő összetevők közül egy vagy többből készítik:

* Enzimek: Az enzimek olyan fehérjék, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat. A húspuhítókban az enzimek lebontják a húsban lévő kemény fehérjéket, így a hús lágyabbá válik.

* A papayából származó papain egy általánosan használt enzim a kereskedelmi húspuhítókban.

* Bromelain ananászból (friss ananászdarabok formájában egy pácban)

* Ficin fügéből.

* Savak: A savak segítenek a húsban lévő fehérjék lebontásában is. A túl sok sav azonban keménysé teheti a húst, ezért fontos, hogy mértékkel használjuk a savakat. Az ecet, a citromlé és a bor a húspuhítókban használható savak példái.

* Sók: A sók segíthetnek a hús puhításában is. Az olyan sókat, mint a nátrium-klorid (asztali só), a nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) és a nátrium-tripolifoszfát, általában használják a kereskedelmi húspuhítószerekben.

Húspuhítók a fűszerfolyosóból

Az élelmiszerbolt fűszerfolyosójából származó húspuhítók jellemzően fűszerek, gyógynövények és só kombinációjából készülnek. Ezek a lágyítók nem tartalmaznak enzimeket vagy savakat, ezért úgy fejtik ki hatásukat, hogy fizikailag lebontják a hús kemény rostjait. A fűszerfolyosóból származó húspuhítók néhány gyakori összetevője:

* Fekete bors: A fekete bors egy durva fűszer, amely segíthet a hús rostjainak lebontásában.

* Hagymapor: A hagymapor egy ízletes fűszer, amely segíthet a hús puhításában is.

* Fokhagymapor: A fokhagymapor egy csípős fűszer, amely ízt és puhaságot adhat a húsnak.

* Paprika: A paprika egy vörös fűszer, amely színt és ízt adhat a húsnak.

* Mustárpor: A mustárpor egy csípős fűszer, amely segíthet a hús puhításában.

* Só: A só egy ásványi anyag, amely képes kiszívni a nedvességet a húsból, így lágyabbá válik.