Mi a kritikus kontrollpont a marha curry elkészítésekor?

A kritikus szabályozási pont (CCP) egy olyan lépés vagy eljárás az élelmiszer-előállítási folyamatban, amelynél a szabályozás alkalmazható, és elengedhetetlen egy élelmiszer-biztonsági veszély megelőzéséhez, megszüntetéséhez vagy elfogadható szintre csökkentéséhez.

A marhahús curry elkészítésekor a következő lépések számítanak kritikus ellenőrzési pontoknak:

1. Sütési hőmérséklet :A marhahúst 74°C-os belső hőmérsékletre kell főzni, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat. Élelmiszerhőmérővel ellenőrizze, hogy a marhahús elérte-e a megfelelő hőmérsékletet.

2. Hűtés :Főzés után a marha curryt gyorsan le kell hűteni, hogy megakadályozzuk a baktériumok elszaporodását. A curryt sekély edényekbe kell helyezni, és jeges vízfürdőben le kell hűteni, vagy hűtőszekrénybe kell helyezni.

3. Újramelegítés :Ha a marhahús curryt újra fel kell melegíteni, tálalás előtt fel kell melegíteni 165°F (74°C) belső hőmérsékletre.

4. Tárolás :A marhahús curryt hűtőszekrényben kell tárolni 4 °C (4 °C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. A maradék marhahús curryt 3-4 napon belül el kell fogyasztani.

Ezen kritikus kontrollpontok betartásával hozzájárulhat a marhahús-curry biztonságának megőrzéséhez, és csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát.