Mi az egészségesebb, jól főzött vörös hús, vagy ritka?

Sem. A jól sült vagy ritka vörös húsnak megvannak a maga egészségügyi kockázatai.

Jól sikerült vörös hús

* Rákkeltő vegyületeket alkotnak. Amikor a vörös húst magas hőmérsékleten sütik, akkor heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklikus aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett kémiai vegyületek képződnek. Ezeket a vegyületeket összefüggésbe hozták számos ráktípus fokozott kockázatával, beleértve a vastagbél-, prosztata- és gyomorrákot.

* Elpusztítja a tápanyagokat. A hús jól elkészített főzése sok tápanyagot is elpusztít, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjét. Ez ezeknek a tápanyagoknak a hiányához vezethet, ami negatív hatással lehet az egészségére.

Ritka vörös húsok

* Az élelmiszer eredetű betegségek fokozott kockázata. A ritka vörös húsok nagyobb valószínűséggel tartalmaznak olyan baktériumokat, amelyek élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak. Ennek az az oka, hogy a baktériumok elpusztulnak a magas hőmérsékleten, és a ritka húsokat nem főzik elég magas hőmérsékleten ahhoz, hogy elpusztítsák az összes baktériumot. Az élelmiszer eredetű betegségek olyan tüneteket okozhatnak, mint a hányinger, hányás, hasmenés és hasi fájdalom.

* A szívbetegség fokozott kockázata. A vörös hús telített zsírok és koleszterin forrása, ami növelheti a szívbetegség kockázatát. A ritka vörös húsok telített zsírokban és koleszterinben magasabbak, mint a jól elkészített vörös húsokban, így még nagyobb valószínűséggel növeli a szívbetegség kockázatát.

A legegészségesebb módja a vörös hús elkészítésének

A vöröshús főzésének legegészségesebb módja az, ha mérsékelt hőmérsékleten, például közepesen vagy közepesen ritkán sütjük. Ez segít csökkenteni a HCA-k és PAH-ok képződését, és segít megőrizni a hús tápanyagait.