Melyek a hús különböző piaci formái?

A hús különböző piaci formái a termék feldolgozása és kiszerelése alapján osztályozhatók. Íme néhány elterjedt piaci húsfajta:

1. Friss hús :Ez olyan húsra vonatkozik, amely nem esett át jelentős feldolgozáson, és amelyet jellemzően a vágást követő néhány napon belül értékesítenek. A friss hús tartalmazhat darabokat, például steakeket, szeleteket, sülteket és darált húst. Gyakran hűtve vagy jégen árulják.

2. Hűtött hús :A hűtött hús olyan hús, amelyet ellenőrzött hűtési eljárásnak vetettek alá a frissesség megőrzése érdekében. Általában 0°C (32°F) és 4°C (39,2°F) közötti hőmérsékleten tárolják, és hosszabb az eltarthatósága, mint a friss hús. A hűtött húst vákuumcsomagolással vagy módosított atmoszférájú csomagolásba (MAP) lehet csomagolni, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságát.

3. Fagyasztott hús :A fagyasztott hús olyan hús, amelyet fagyási hőmérsékletnek (általában -18°C vagy 0°F és -40°C vagy -40°F között) tették ki, hogy hosszú ideig megőrizzék. A fagyasztás gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, és lehetővé teszi a hús több hónapos tárolását. A fagyasztott húst gyakran vákuummal zárják le vagy fagyasztható tartályokba csomagolják, hogy megakadályozzák a fagyasztó égési sérülését.

4. Pácolt hús :A pácolt hús olyan hús, amelyet sóval, fűszerekkel és néha más tartósítószerrel kezeltek, hogy javítsák ízét, állagát és eltarthatóságát. A pácolt húsok gyakori példái a szalonna, a sonka, a pastrami és a kolbász. A kikeményítés különféle módszerekkel történhet, például szárazon, nedvesen vagy injekciós térhálósítással.

5. Füstölt hús :A füstölt hús olyan hús, amelyet égő fa, faszén vagy más éghető anyagok füstjének tettek ki. A füstölés jellegzetes ízt és aromát kölcsönöz a húsnak, és tartósítási technikaként is működik. Füstölt húsok például a füstölt sonka, füstölt szalonna, rántott és füstölt kolbász.

6. Feldolgozott hústermékek :A feldolgozott húskészítmények a húskészítmények széles körét jelentik, amelyek további feldolgozáson estek át, és gyakran nem húsos összetevőket tartalmaznak. Ilyenek például a kolbász, virsli, ebédre készült húsok, hamburgerek, húsgombócok és húsalapú kenhető termékek, például pástétom vagy terrine.

Ez csak néhány a rendelkezésre álló piaci húsformák közül, és eltérések és regionális különbségek lehetnek a hús kiszerelésében és értékesítésében világszerte.