Hogyan hat a só a húsra?

1. Pályázat: A só elősegíti a hús izomrostjainak lebontását, így lágyabbá teszi azt. Ennek az az oka, hogy a só megzavarja az aktin és a miozin fehérjék közötti kötéseket, amelyek felelősek a hús kemény állagáért. Amikor ezek a fehérjék lebomlanak, a hús nyugodtabbá és puhábbá válik.

2. Ízfokozás: A só fokozza a hús ízét azáltal, hogy kivonja a hús természetes levét, és javítja a többi fűszer ízét. A só segít egyensúlyban tartani a különféle összetevők ízét egy ételben.

3. Keresztés: A sót a hús gyógyítására lehet használni, ami egy olyan eljárás, amely megőrzi a húst, és jellegzetes ízt és állagot ad neki. A kikeményítés történhet szárazon, nedvesen sózással vagy a két módszer kombinációjával.

4. Vízvisszatartás: A só segít megtartani a vizet a húsban, ami megakadályozhatja, hogy a hús kiszáradjon főzés közben. Ez különösen fontos sovány húsdaraboknál, amelyek könnyebben kiszáradnak.

5. Szín: A só javíthatja a hús színét azáltal, hogy elősegíti a mioglobin képződését, amely fehérje adja a hús vörös színét. Ez az oka annak, hogy a sóval főtt hús gyakran világosabbnak tűnik, mint a nem sózott hús.

6. Fűszerezés: A só gyakori fűszerezés, amellyel ízesíthető a hús. Alkalmazható főzés előtt, közben vagy után, a kívánt hatástól függően.