Melyik konkrét molekulából készül a marhahús?

A marhahús rántást többnyire fehérjéből készítik. A marhahúsban található specifikus fehérjemolekulát mioglobinnak nevezik. A mioglobin az izomszövetben található fehérje, amely oxigént tárol. Amikor a húst megszárítják, hogy marhahúst rángasszon, a mioglobin koncentrálódik, ami jellegzetes sötétvörös színét és intenzív marha ízét adja.