Milyen gázt vagy vegyszert használnak a szupermarketek és a hentesek, hogy a hús hosszabb ideig frissen nézzen ki?

A szén-monoxid színtelen, szagtalan és mérgező gáz, amely a húsban lévő mioglobinhoz kötődik, és karboximioglobinnak nevezett élénkvörös vegyületet képez. Ez a reakció lelassítja a hús romlását és megőrzi élénkvörös színét, így frissnek tűnik.

A szén-monoxid használata a hús tartósítására ellentmondásos gyakorlat. Míg egyesek azt állítják, hogy biztonságos és hatékony, mások aggodalmukat fejezik ki a CO-expozícióval kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban. Köztudott, hogy a szén-monoxid mérgező az emberre, és különféle egészségügyi problémákat okozhat, beleértve a fejfájást, szédülést, hányingert, és magas koncentrációban akár halált is okozhat.

A szupermarketeknek és a henteseknek szigorú irányelveket és előírásokat kell követniük a szén-monoxid használatára vonatkozóan, és gondoskodniuk kell arról, hogy vitrineikben a CO-szint a biztonságos határokon belül legyen. Ezen túlmenően kötelesek megfelelő jelzéseket és figyelmeztetéseket elhelyezni, amelyek tájékoztatják a fogyasztókat a CO használatáról, és utasításokat adnak a húskészítmények biztonságos kezelésére és tárolására.

Egyes országok és joghatóságok betiltották a szén-monoxid felhasználását a hús tartósításában, míg mások szigorú előírásokat és korlátozásokat írnak elő a használatára vonatkozóan. A fogyasztóknak azt tanácsoljuk, hogy ismerjék ezeket az előírásokat, és tájékozottan válasszanak húskészítmények vásárlásakor.