Miért főzhet tovább a marha- vagy borjúcsontokból készült alaplé, mint a halcsontok?

A marha- és borjúcsontok sűrűbbek, és több kollagént tartalmaznak, mint a halcsontok, ami azt jelenti, hogy hosszabb főzési időre van szükségük, hogy lebontsák a kollagént és felszabadítsák a zselatint az alaplébe.