Mi a haszna a sónak a hús puhává tételében a hús forralása közben?

A közhiedelemmel ellentétben, ha a főzés során sót adunk a húshoz, az nem puhítja meg. Ehelyett ellenkező hatást válthat ki, kiszívja a nedvességet a húsból, és keménysé válik. Íme, miért:

Ha sót adunk a húshoz, az feloldódik és koncentrált oldatot képez a felületen. Ez ozmotikus környezetet hoz létre, ahol a sómolekulák vonzzák és megkötik a vízmolekulákat a húsból. Ennek eredményeként a nedvesség kihúzódik a húsból és a sóoldatba kerül.

Ez az ozmózis folyamat addig tart, amíg a húsban lévő sókoncentráció és a környező oldat sókoncentrációja egyensúlyba nem kerül. Ahogy több nedvesség szívódik ki, a hús szárazabbá válik és veszít érzékenységéből.

Ezenkívül a só a húsban lévő fehérjék megalvadását és szilárdságát is okozhatja, ami tovább hozzájárul a keményítő hatáshoz.

A puha, zamatos húshoz a főzési folyamat befejezése után ajánlatos sóval ízesíteni. Ez lehetővé teszi, hogy a hús megőrizze természetes nedvességtartalmát és ízét, ami kellemesebb étkezési élményt eredményez.