Összehúzódik a marhabélszín főzés közben?

Igen, a marhabélszín zsugorodik főzés közben a nedvességvesztés miatt. A zsugorodás mértéke a főzési módtól, a hőmérséklettől és a kívánt készenléti foktól függően változhat. A marhabélszín átlagosan körülbelül 25%-kal zsugorodik a főzés során, de túlsütés esetén akár 40%-ot is zsugoríthat. A zsugorodás minimalizálása érdekében a marhabélszínt alacsony hőmérsékleten főzzük, és húshőmérővel ellenőrizzük, hogy túlsütés nélkül érje el a kívánt készséget.