Miért a tésztagyártás során fehér foltok jelennek meg a tésztán?

Számos oka lehet a fehér foltok jelenlétének a tésztákban a gyártás során:

Keményítő granulátum: A tészta keményítőszemcséket tartalmazó durumbúzalisztből készül. A tésztakészítési folyamat során ezek a keményítőszemcsék felszívják a vizet és megduzzadnak, megkocsonyásodnak, és folyamatos mátrixot képeznek, amely a tészta szerkezetét és állagát adja. Ha azonban a tészta tésztát nem megfelelően keverik vagy gyúrják, előfordulhat, hogy egyes keményítőszemcsék fel nem szívódnak, és fehér foltokként jelenhetnek meg a késztermékben.

Légzsebek: Az extrudálási folyamat során a levegő beszorulhat a tésztába, és kis légzsákokat képezhet. Ezek a légzsákok szétszórják a fényt, fehér foltok megjelenését keltve. A tészta megfelelő vákuumos gáztalanítása az extrudálás előtt segíthet minimalizálni a légzsákok kialakulását.

Nem megfelelő szárítás: A tészta extrudálás után szárítási folyamaton megy keresztül, hogy csökkentse nedvességtartalmát és eltartható legyen. Ha a szárítási folyamatot nem szabályozzák megfelelően, előfordulhat, hogy a tészta nem szárad egyenletesen, ami helyi, magasabb nedvességtartalmú területeket eredményez, amelyek fehér foltokként jelennek meg.

Ásványi lelőhelyek: A tésztagyártáshoz használt víz oldott ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot tartalmazhat. Ezek az ásványi anyagok a szárítási folyamat során kicsapódhatnak, kis fehér kristályokat képezve a tészta felületén.

Penész vagy élesztő növekedés: Ha a tésztát az előállítás után nem megfelelően tárolják, penészgombával vagy élesztővel szennyeződhet. Ezek a mikroorganizmusok fehér telepeket vagy foltokat hozhatnak létre a tészta felületén.

A tészta fehér foltok előfordulásának minimalizálása érdekében a gyártók különféle minőség-ellenőrzési intézkedéseket alkalmaznak, beleértve a tészta megfelelő keverését és dagasztását, hatékony vákuumgáztalanítást, pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozást a szárítás során, valamint a gyártási környezet gondos megfigyelését a mikrobiális szennyeződés megelőzése érdekében.