Könnyebben megemészthető a gyümölcsökben és zöldségekben lévő cellulóz, mint a keményítős tésztákban?

A tésztákban a keményítő könnyebben emészthető, mint a gyümölcsökben és zöldségekben lévő cellulóz.

A cellulóz egy összetett poliszacharid, amely a növényi sejtfalak elsődleges szerkezeti összetevője. Az emberek nem emészthetik, mivel hiányoznak a glükóz monomereket összekötő béta-1,4-glikozid kötések lebontásához szükséges enzimek. Ezzel szemben a keményítő egy poliszacharid, amely alfa-1,4-glikozidos kötésekkel összekapcsolt glükóz monomerekből áll. Az emberek amiláznak nevezett enzimeket termelnek, amelyek lebontják ezeket a kötéseket, lehetővé téve számunkra a keményítő megemésztését és a glükózmolekulák felszívódását.