Mi az a gravy rue?

A mártás rue, más néven roux, szószokban és mártásokban használt sűrítőszer. Úgy készítjük, hogy a zsírt és a lisztet egyenlő részekben közepes lángon addig főzzük, amíg a keverék világosbarna színűvé nem válik. Ezt a folyamatot a roux "barnításának" nevezik. A megbarnított roux-t ezután hozzáadjuk a szószhoz vagy a mártáshoz, és néhány percig főzzük, amíg besűrűsödik.

A roux-ban használt zsír és liszt aránya a szósz vagy mártás kívánt vastagságától függően változhat. Az 1:1 arány híg, míg a 2:1 arány sűrűbb szószt eredményez. A roux-ban használt zsír típusa is változhat. A vaj gyakori választás, de más zsírok, például olaj vagy disznózsír is használhatók.

A roux számos klasszikus szósz és mártás fontos összetevője. Olyan ételekhez használják, mint a besamel szósz, espagnole szósz és mártás. Levesek, pörköltek sűrítésére is használható.

Íme néhány tipp a roux készítéséhez:

- Használjon vastag fenekű serpenyőt, nehogy megégjen a roux.

- A roux-t közepes lángon főzzük. A magas hő hatására a roux megéghet.

- Folyamatosan keverje a roux-t, hogy ne csomósodjon össze.

- Főzzük a roux-t, amíg világosbarna színűvé nem válik. Ez azt jelzi, hogy a roux megbarnult.

- Adjuk hozzá a roux-t a szószhoz vagy a mártáshoz, és főzzük néhány percig, amíg besűrűsödik.