Miért van a döglött homár szagú ammónia?

Az elpusztult homárokból származó ammónia szaga a trimetil-amin-oxidnak (TMAO) és a dimetil-amin-oxidnak (DMAO) nevezett vegyületek lebomlásának köszönhető a homár testében.

Amikor egy homár elpusztul, azok az enzimek, amelyek általában kordában tartják ezeket a vegyületeket, már nem aktívak, és a homár bélrendszerében lévő baktériumok elkezdik lebontani a TMAO-t és a DMAO-t ammóniává és más bűzös vegyületekké.

Az elhullott homárban az ammónia koncentrációja meglehetősen magas lehet, és ez az ammónia felelős a jellegzetes szagért.