Használnak állati oltót a mozzarella készítéséhez?

Igen, az állati oltót hagyományosan a mozzarella készítéséhez használják. A tejoltó egy olyan enzim, amelyet fiatal emlősök, általában borjak gyomrából nyernek, és segít a tejfehérjék túróvá koagulálásában. Ez a folyamat elengedhetetlen a sajtgyártásban.

Vannak azonban vegetáriánus és vegán alternatívák is az állati oltóanyag helyett, amelyek mikrobiális vagy növényi alapú enzimek felhasználásával készülnek. Ezeket az alternatívákat gyakran használják a vegetáriánusok és vegánok számára megfelelő mozzarella előállításához.