Mitől reagál az élesztő a legjobban?

* Meleg: Az élesztő meleg környezetben szaporodik, az optimális hőmérséklet 25-35 °C.

* Cukor: Az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, ezért a cukorforrás elengedhetetlen az élesztő reakciójához. Az élesztő általános cukorforrásai a glükóz, fruktóz, szacharóz és malátacukor.

* Nedvesség: Az élesztőnek nedvességre van szüksége a növekedéshez és szaporodáshoz, ezért fontos a nedves környezet.

* Savasság: Az élesztő az enyhén savas környezetet kedveli, pH-értéke 4,0-5,0.

* Oxigén: Az élesztőnek oxigénre van szüksége a növekedéshez és a szaporodáshoz, de a túl sok oxigén gátolja az élesztő növekedését.

* Tápanyagok: Az élesztőnek számos tápanyagra van szüksége, beleértve a nitrogént, foszfort, káliumot, magnéziumot és vitaminokat, hogy növekedjen és szaporodjon.