Hogyan lassítja a pácolás a bomlást?

A pácolás lelassítja a bomlást azáltal, hogy savas környezetet hoz létre, amely gátolja a baktériumok és más mikroorganizmusok növekedését. A savanyúság savasságát ecet hozzáadásával érjük el, amely egy ecetsavat tartalmazó természetes tartósítószer. Az ecetsav úgy fejti ki hatását, hogy megbontja a baktériumok sejtmembránjait, aminek következtében azok elpusztulnak. Ezenkívül a savanyúság magas sótartalma segít a baktériumok növekedésének gátlásában azáltal, hogy kivonja a vizet a sejtekből. A savasság és a magas sótartalom kombinációja barátságtalan környezetet teremt a legtöbb mikroorganizmus számára, hatékonyan megakadályozva, hogy megromolják az ételt.