Milyen főzőfolyadék lassítja a bab lágyulását és mi gyorsítja a lágyulást?

Ha a babot savas folyadékban, például paradicsomszószban vagy borban főzi, lelassítja a lágyulási folyamatot. Másrészt, ha a főzőfolyadékhoz szódabikarbónát adunk, az felgyorsítja a bab megpuhulását.