A gyorsan kelesztő élesztő ugyanaz, mint a gyors élesztő?

A gyors kelesztő élesztő és a gyors élesztő egyaránt instant száraz élesztő, ami azt jelenti, hogy aktív száraz élesztőről van szó, amelyet más eljárással állítottak elő, amely kisebb szemcséket és rövidebb fermentációs időt eredményez.

Az aktív száraz élesztő a száraz élesztő leggyakoribb típusa, és használat előtt meleg vízben rehidratálni kell. Az instant száraz élesztőt viszont közvetlenül a száraz hozzávalókhoz adhatjuk anélkül, hogy először rehidratálnánk, így kényelmesebb megoldás.

Nincs szignifikáns különbség a gyors kelesztő és a gyors élesztő teljesítményében vagy minőségében. Mindkettő szén-dioxid gázt termel, ha vízzel és cukorral keveredik, amitől a tészta megkel. Az összetételükben tapasztalható csekély eltérések az erjesztési idő kis eltéréseit eredményezhetik, de ezek a különbségek általában nem észrevehetők.

Mind a gyorsan kelesztő, mind a gyors élesztő különféle sütési receptekben használható, beleértve a kenyeret, pizzatésztát és péksüteményeket. Cserélhetők is, így az egyik típusú élesztőt használhatja a másik helyett anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a végeredményt.