Miért van a pulykáknak világos és sötét húsa?

A pulykák húsának eltérő színe a különböző típusú izomrostoknak köszönhető.

Könnyű hús a test azon területein található, ahol többet mozognak, például a mellben és a szárnyakban. Ezek az izmok elsősorban gyors izomrostokból állnak, amelyek a gyors, erőteljes mozgásokért felelősek. A gyorsan rángatózó izomrostok kevesebb mioglobint tartalmaznak, egy olyan fehérjét, amely megőrzi az oxigént, ami világosabb színt ad.

Sötét hús a test azon területein található, ahol kevesebbet mozognak, például a lábakban és a combokban. Ezek az izmok elsősorban lassú rándulású izomrostokból állnak, amelyek a tartós, kis teljesítményű mozgásokért felelősek. A lassan rángatózó izomrostok több mioglobint tartalmaznak, ami sötétebb színt ad nekik.

Ezenkívül a sötét hús általában magasabb zsírtartalmú, mint a világos hús, ami szintén hozzájárul a sötétebb színhez és gazdagabb ízhez.