Miért képződik víz a citromos habcsók pitében?

A citromos habcsók pite vizet a kondenzáció okozza. Amikor a forró tölteléket a pitehéjhoz adjuk, és cukorral megszórt habcsókkal lefedjük, gőz keletkezik. Ahogy a gőz felemelkedik, egy része ismét lehűl, és a hűvös felületen (jelen esetben cukor és habcsók a tetején) kezd cseppeket képezni.