Az alacsony hőmérséklet miatt leáll a bor erjedés?

Az élesztő, a szőlőlében lévő cukrokat alkohollá alakító mikroorganizmusok nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Az élesztő fermentációjának ideális hőmérséklete 60 és 80 Fahrenheit (16 és 27 Celsius fok) között van. Ha a hőmérséklet 55 Fahrenheit (13 Celsius-fok) alá esik, az élesztő alvóvá válik, és az erjedés lelassul vagy teljesen leáll.

Ezenkívül az alacsony hőmérséklet azt is okozhatja, hogy az élesztő mellékízeket termel a borban. Ezek a mellékízek tartalmazhatnak keserűséget, savanyúságot és a gyümölcsösség általános hiányát.

Ezen okok miatt fontos, hogy a bor erjedését állandó hőmérsékleten tartsuk. Ha a hőmérséklet túl alacsonyra süllyed, az erjedési folyamat késleltethető vagy leállhat, és a borban mellékízek alakulhatnak ki.