Hosszú ideig főzhetek tarját?

Igen, túl sokáig lehet főzni a tarját. Míg a bordák megfőzése sokáig tarthat, amíg megpuhulnak, a túlsütéstől szárazak és kemények lehetnek. A legjobb módja annak, hogy meghatározzuk, hogy a bordák mikor készülnek el, egy húshőmérővel. Főzzük a bordákat, amíg el nem érik a 90-96 °C-os belső hőmérsékletet. Ezen a hőmérsékleten a bordákban lévő kollagén lebomlik, és a bordák érzékenyek lesznek.