Milyen anyagokat használnak a tej előállításához?

A tej egy összetett folyadék, amelyet a nőstény emlősök emlőmirigyei választanak ki. Alapvető tápanyagokat biztosít a csecsemő emlősök számára, beleértve a vizet, szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A tej összetétele emlőstől függően változhat, de a tej előállításához használt elsődleges anyagok a következők:

- Víz:A víz alkotja a tej legnagyobb összetevőjét, jellemzően a tej teljes térfogatának körülbelül 87%-át teszi ki.

- Laktóz:A laktóz olyan cukor, amely csak a tejben és tejtermékekben található. Ez egy diszacharid, amely galaktóz és glükóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A laktóz energiát ad és hozzájárul a tej édes ízéhez.

- Fehérjék:A tejben lévő fehérjék elsősorban kazein fehérjék, amelyek a teljes fehérjetartalom körülbelül 80%-át teszik ki. A kazein fehérjék nélkülözhetetlenek az alvadék kialakulásához, amikor a tejet savval vagy oltóval koagulálják. A tejben található egyéb fehérjék közé tartoznak a tejsavófehérjék, például az alfa-laktalbumin és a béta-laktoglobulin.

- Zsírok:A tejzsírok különféle zsírsavakból állnak, beleértve a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat. A tejzsírok zsírsav-összetétele az emlős típusától, az étrendtől és egyéb tényezőktől függően változhat.

- Vitaminok:A tej számos vitamint tartalmaz, köztük A-vitamint, C-vitamint, D-vitamint, E-vitamint, valamint B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B7-, B9- és B12-vitamint.

- Ásványi anyagok:A tej jó forrása különféle ásványi anyagoknak, köztük kalciumnak, foszfornak, káliumnak, magnéziumnak, cinknek és vasnak.

Ezen fő anyagokon kívül a tej más vegyületek nyomelemeit is tartalmazhatja, mint például enzimek, hormonok, növekedési faktorok és bioaktív peptidek. A tej összetételét olyan tényezők is befolyásolhatják, mint az emlős fajtája, a laktáció szakasza és az étrend.