Hogyan erjeszted a szőlőt?

1. Szőlőválogatás:

- Válasszunk érett, zúzódásmentes szőlőt a kívánt cukortartalommal és savtartalommal.

2. Zúzás és megsemmisítés:

- Finoman törje össze a szőlőt, hogy kiengedje a levét. Egyes borászok szívesebben eltávolítják a szőlőt a zúzódás előtt, hogy eltávolítsák a keserűséget kölcsönző szárakat.

3. Élesztő beoltás:

- Adjon hozzá tiszta élesztőt vagy vadélesztőt a zúzott szőlőhöz. Az élesztő el fogja fogyasztani a szőlőben lévő cukrokat, és alkohollá alakítja.

4. Elsődleges fermentáció:

- Helyezze a szőlőkeveréket egy fermentációs edénybe, általában zárt tartályba vagy hordóba, szabályozott hőmérsékleten. Az elsődleges fermentáció jellemzően néhány naptól egy hétig tart. Ebben a fázisban az élesztő aktívan alakítja át a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá.

5. A kupak leütése:

- Vörösbornál gyakori, hogy a felszínen képződő héjak és szőlőszemek kupakját "leütik". Ez elősegíti az ízek összekeverését és elősegíti az egyenletes extrakciót.

6. Malolaktikus fermentáció (opcionális):

- Egyes borászok a malolaktikus erjesztés mellett döntenek, ahol bizonyos baktériumok a kemény ízű almasavat finomabb tejsavvá alakítják. Ez nem kötelező, és a kívánt borstílustól függ.

7. Öregedés:

- Az elsődleges erjedés után a bor hordóban vagy rozsdamentes acél tartályban érlelhető. Az érlelés néhány hónaptól több évig is eltarthat, a bor stílusától függően. Ezalatt a bor fejleszti összetettségét, ízeit és szerkezetét.

8. Finomítás és pontosítás:

- A tisztaság és stabilitás elérése érdekében a bor finomítási és szűrési folyamatokon megy keresztül, hogy eltávolítsa a nem kívánt szilárd anyagokat, mikroorganizmusokat és szennyeződéseket.

9. Palackozás:

- Ha a borász elégedett a végtermékkel, a bort palackozzák a fogyasztók számára.

10. Palack kondicionálása:

- Palackozás után a bor további kondicionáláson megy keresztül a palackokban. Ez lehetővé teszi, hogy a bor tovább érlelődjön, fejlődjön ízvilága, és idővel elérje csúcsminőségét.

Fontos megjegyezni, hogy az erjesztési folyamat a borász stílusától, a szőlőfajtától és a kívánt bortulajdonságoktól függően változhat.