Miért piros a retek szár?

A retek szára nem mindig piros. A termesztett retek fajtájától függően léteznek zöld vagy fehér szárú retekfajták.

Az antocianinok a leggyakrabban előforduló pigmentek a retek szárában, míg egyes fajtákban karotinoidok is megtalálhatók. Az antocianinok számos színért felelősek, a vöröstől a lilán át a kékig, míg a karotinoidok a sárga, narancs és piros színekért. Az adott retek szárában lévő specifikus pigmentek határozzák meg annak színét.

A retek szárának vörös színe az antocianin nevű pigment jelenlétének köszönhető. Az antocianinok a flavonoidok egy fajtája, amelyek természetes növényi pigmentek. Sok gyümölcs, zöldség és virág piros, lila és kék színéért felelősek.

A retekben az antocianinok a növény növekedése során az őssejtekben termelődnek. A termelődő antocianin mennyisége számos tényezőtől függ, beleértve a retek fajtájától, a termesztési körülményektől és az évszaktól.

A hűvös időjárási körülmények között termesztett retek általában több antocianint tartalmaz, mint a meleg időjárási körülmények között termesztett retek. Ennek az az oka, hogy az antocianintermelést a hideg hőmérséklet serkenti.

Az évszak az antocianintermelést is befolyásolja. Az ősszel termesztett retek általában több antocianint tartalmaz, mint a tavasszal vagy nyáron termesztett retek. Ez azért van, mert ősszel rövidebbek a nappalok, hosszabbak az éjszakák. A hosszabb éjszakák több időt biztosítanak a reteknövényeknek az antocianin termelésére.

A retek szárának vörös színe természetes módja annak, hogy a növény megvédje magát a nap ultraibolya (UV) sugaraitól. Az antocianinok elnyelik az UV-sugarakat, ami károsíthatja a növény sejtjeit. Ez segít megőrizni a retek növények egészségét és termőképességét.