Hogyan számítják ki az ABV-t egy üveg boron?

A bor ABV-jét vagy térfogatszázalékos alkoholát több módon is kiszámítják. Míg a hagyományos módszerek a desztillációt és a párlat fajsúlyának mérését foglalják magukban, a modern borkészítési gyakorlatok az erjedő must fajsúlyát és a fajsúlymérések különbsége alapján számítják ki az ABV-t.

1. Számítás fajsúlyból:

- Az erjedés megkezdése előtt vegyünk mintát a borból, és mérjük meg a fajsúlyát hidrométerrel vagy refraktométerrel. Ezt "eredeti gravitációnak" vagy "kezdő gravitációnak" nevezik.

- Az erjedés befejezése után végezzen újabb fajsúlymérést a boron. Ezt "végső gravitációnak" vagy "vég gravitációnak" nevezik.

- Az eredeti gravitáció és a végső gravitáció közötti különbséget "csillapításnak" nevezik. Ez a különbség az erjedés során alkohollá alakult cukor mennyiségével arányos.

- Az ABV kiszámítható egy képlettel, amely figyelembe veszi a kiindulási gravitációt, a végső gravitációt és néhány egyéb tényezőt. A képlet a következő:

```

ABV (% v/v) =(eredeti gravitáció – végső gravitáció) * 131,25

```

Például, ha a bor eredeti gravitációja 1,080, a végső gravitáció pedig 1,000, az ABV a következő lenne:

```

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%

```

2. Gázkromatográfia:

- Egyes modern pincészetekben gázkromatográfiát alkalmaznak a bor alkoholtartalmának közvetlen mérésére. Ez a módszer abból áll, hogy egy bormintát fecskendeznek be egy gázkromatográfba, amely a bor különböző összetevőit forráspontjuk alapján választja el. A borban lévő alkohol mennyiségét ezután az alkoholnak megfelelő csúcs mérésével lehet meghatározni.

Fontos megjegyezni, hogy az ABV-méréseket különböző tényezők befolyásolhatják, mint például a hőmérséklet, az oldott szilárd anyagok és a maradék cukor jelenléte a borban. Az ABV pontos mérése elengedhetetlen a címkézéshez, az árképzéshez és a különböző régiókban és országokban érvényes törvényi előírások betartásához.