Mi történik a borral, miután kinyílik és felforrósodik?

1. Oxidáció: Amikor a bor oxigénnel érintkezik, az oxidációnak nevezett folyamaton megy keresztül. Ez a reakció azt eredményezi, hogy a bor elveszti friss gyümölcsízét és aromáit, és barnás színt kap. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe az oxidáció.

2. Párolgás: Ahogy a bor felforrósodik, a benne lévő alkohol és más illékony vegyületek elkezdenek elpárologni. Ez az íz és az aroma elvesztését, valamint az alkoholtartalom csökkenését eredményezheti.

3. A komplexitás elvesztése: A hő hatására a bor finom ízei és aromái is leépülnek, ami a bor összetettségének és finomságának elvesztését eredményezheti.

4. Romlás: Ha a bort huzamosabb ideig magas hőmérsékletnek teszik ki, megromolhat. Emiatt a borban ízek és aromák (például ecet vagy főtt gyümölcs) képződhetnek, és az ivás nem biztonságos.

5. Színváltozások: A hőhatás hatására a vörösborok színe élénkvörösről barnás árnyalatra változhat. A fehérborok elveszíthetik tiszta megjelenésüket és zavarossá vagy homályossá válhatnak.

6. A savegyensúly változása: A magas hőmérséklet megváltoztathatja a bor savegyensúlyát, így az íze lapos vagy kiegyensúlyozatlan.

7. Tanninok elvesztése: A vörösborok esetében a hő hatására a tanninok durvává és fanyarabbá válhatnak, ami kellemetlen ízt eredményez.

A bor minőségének és ízének megőrzése érdekében fontos, hogy hűvös, sötét helyen, egyenletes hőmérsékleten és páratartalom mellett tárolja. Ha egy üveg bort kinyitott, a legjobb, ha néhány napon belül elfogyasztja, és ne tegye ki túlzott hőnek vagy napfénynek.