Miért hervad el egy zellerszár, ha sós pohár vízbe teszik?

Ha egy zellerszárat egy pohár sós vízbe teszünk, az az ozmózisnak nevezett folyamat miatt elhervad. Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy nagy vízkoncentrációjú területről egy alacsony vízkoncentrációjú területre egy féligáteresztő membránon keresztül. Ebben az esetben a féligáteresztő membrán a zellersejtek sejtmembránja.

A sós víz hipertóniás oldatot hoz létre, ami azt jelenti, hogy a zellersejteken kívül nagyobb az oldott anyag (só) koncentrációja, mint belül. Emiatt a zellersejtek belsejében lévő vízmolekulák kimozdulnak a sejtekből a sós vízbe, hogy kiegyenlítsék a koncentrációt. Ennek eredményeként a zellersejtek elveszítik feszességüket, és a zeller szára elhervad.

A hervadás mértékét a sós víz koncentrációja befolyásolhatja. Minél töményebb a sós víz, annál gyorsabban fonnyad a zeller.