Mi a cukorhón megkülönböztetése a kajariában?

A cukormán, más néven "Shakkar ka Shahad" vagy "Madhu" egy hagyományos házi készítésű szirupra utal, amelyet sárgács (finomítatlan nádcukor) és víz keverékével készítenek az indiai Kajaria régióban. Íme a cukormán előállításának általános meghatározása és folyamata:

Definíció:

A cukormán sűrű, édes és ízes szirup, amelyet úgy állítanak elő, hogy csökkentik a szaggatottságot, amíg el nem éri a kívánt állagot. Természetes édesítőszerként szolgál, gyakran a finomított cukor alternatívájaként használják különféle kulináris készítményekben.

Folyamat:

1. Hozzávalók összegyűjtése :A friss, jó minőségű jaggery vagy "gud" a cukormán készítésének elsődleges összetevője. A másik lényeges összetevő a víz.

2. Jaggery tisztítása :Először meg kell tisztítani a szaggatott felületet a felületén lévő szennyeződések vagy szennyeződések eltávolításával.

3. Melting Jaggery :A jaggerit apró darabokra törik vagy lereszelik, hogy felgyorsítsák az olvadási folyamatot. Felosztás után egy tiszta rozsdamentes acél vagy vas edénybe adagoljuk megfelelő mennyiségű vízzel együtt. Ezután a keveréket közepes lángra helyezzük.

4. Keverés és redukálás :Amint a jagger olvadni kezd, folyamatosan keverje, hogy biztosítsa az egyenletes melegedést és megakadályozza az égést. A keverés elengedhetetlen az elkészítés során. A keverék fokozatosan feloldódik és sötétebb színt vesz fel, ahogy a víz párolgása miatt besűrűsödik.

5. Konzisztencia-ellenőrzés :A cukormán az egyéni preferenciáktól függően eltérő állagú lehet. A készenlét ellenőrzésére egy kis mennyiségű szirupot csepegtetünk egy hideg tányérra. Ha megtartja formáját anélkül, hogy gyorsan szétterülne, akkor elérte az ideális állagot.

6. Hűtés és tárolás :Ha a kívánt állagot elértük, a cukrot levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Lehűlés után légmentesen záródó edényekbe vagy palackokba helyezzük és hűvös helyen tároljuk. Megfelelő tárolás esetén a cukormán hosszú ideig eltartható, és hosszabb ideig használható.