Mi az élelmiszer közeli elemzése?

Az élelmiszerek közeli elemzése az élelmiszerminták összetételének és tápanyagtartalmának meghatározására használt standard módszerek összességét jelenti. Ez magában foglalja az élelmiszerekben lévő különféle összetevők mennyiségének mérését, mint például a nedvesség, a fehérje, a zsír, a szénhidrátok, a hamu és az élelmi rost. Ezek az elemzések értékes információkat szolgáltatnak az élelmiszerek tápértékéről és minőségéről. Itt található az egyes összetevők áttekintése:

1. Nedvességtartalom:A nedvességelemzés meghatározza az élelmiszermintában lévő víz mennyiségét. Százalékban van kifejezve, és kulcsfontosságú az élelmiszerek eltarthatósága, állaga és mikrobiális növekedése szempontjából.

2. Fehérjetartalom:A fehérjeanalízis egy élelmiszerminta teljes nitrogéntartalmát méri. A nitrogénértéket ezután megszorozzák egy konverziós tényezővel a fehérjetartalom becsléséhez. A fehérjék alapvető makrotápanyagok, amelyek különböző szerepet játszanak a szervezetben.

3. Zsírtartalom:A zsíranalízis meghatározza az élelmiszerminta teljes lipidtartalmát. Ez magában foglalja a zsír extrakcióját oldószerekkel, például petroléterrel vagy hexánnal. A zsírok energiát adnak, és fontosak a tápanyagok felszívódásához és bizonyos hormonok szintéziséhez.

4. Szénhidráttartalom:A szénhidrátelemzés az élelmiszermintában lévő szénhidrátok teljes mennyiségét méri. Ez magában foglalja a cukrokat, a keményítőt és az élelmi rostokat. A szénhidrátok a szervezet elsődleges energiaforrásai.

5. Hamutartalom:A hamuelemzés meghatározza az élelmiszermintában lévő szervetlen anyagok (ásványi anyagok) mennyiségét. Ez magában foglalja a minta magas hőmérsékleten történő elégetését és a maradék szervetlen maradék mérését. Az ásványi anyagok a test különböző funkcióihoz nélkülözhetetlenek.

6. Élelmi rosttartalom:Az élelmi rostelemzés az élelmiszermintában lévő emészthetetlen növényi anyag mennyiségét méri. Olyan összetevőket tartalmaz, mint a cellulóz, hemicellulóz és lignin. Az élelmi rostok fontosak az emésztőrendszer egészsége szempontjából, és segíthetnek bizonyos krónikus betegségek kockázatának csökkentésében is.

A közeli elemzés átfogó képet ad az élelmiszerek táplálkozási összetételéről. Széles körben használják az élelmiszeriparban, a táplálkozáskutatásban, az élelmiszer-címkézésben és a minőség-ellenőrzésben a tápérték felmérésére, új termékek fejlesztésére és a szabályozási követelményeknek való megfelelésre.