Hogyan határozzák meg az élelmiszerminta kalóriaértékét?

Az élelmiszerminta kalóriaértékének (energiatartalmának) meghatározása magában foglalja a kalorimetriának nevezett eljárást. Íme egy általános vázlat a végrehajtás módjáról:

1. Bomba kaloriméter:

- Ehhez a folyamathoz bomba kalorimétert használnak. Ez egy lezárt, robusztus fémtartályból, az úgynevezett bombából áll, amelybe az élelmiszermintát helyezik.

2. Mintaelőkészítés:

- Pontosan kimért mennyiségű élelmiszermintát helyeznek a bombába. A minta meggyújtásához pamutszálat használnak.

3. Oxigén töltés:

- A bombát nagy nyomás alatt tiszta oxigénnel töltik fel. Ez biztosítja a minta teljes égését.

4. Égés:

- Egy elektromos áramkör meggyújtja a pamutszálat, elindítva az élelmiszerminta égését a bombában.

5. Hőátvitel:

- Az égés során felszabaduló hő a kaloriméterben a környező vízbe kerül. A víz elnyeli a hőt, amitől a hőmérséklete megemelkedik.

6. Hőmérsékletmérés:

- A vízhőmérséklet változását beépített hőmérővel vagy hőmérséklet-érzékelővel pontosan mérjük.

7. Számítás:

- Az élelmiszerminta kalóriaértékét a következő képlet segítségével számítjuk ki:

```

Kalóriaérték =(a víz hőmérsékletének változása) x (a víz fűtőértéke) / (ételmiszer-minta tömege)

```

- A víz kalóriaértéke körülbelül 1 kalória grammonként (°C).

8. Mértékegységek:

- A kalóriaértéket általában kilokalóriában (kcal) grammonként vagy megajoule-ban (MJ) grammonként fejezik ki. 1 kcal 1000 kalóriának, 1 MJ pedig 239 kcal-nak felel meg.

Ennek az eljárásnak a követésével a tudósok pontosan meghatározhatják az élelmiszerminták kalóriaértékét, fontos információkkal szolgálva a tápértékjelöléshez, az étrend-kezeléshez, valamint az élelmiszer- és energiaanyagcserével kapcsolatos különféle tudományos vizsgálatokhoz.