Miért készült a holland csokoládé?

A holland csokoládé nem létezik. Azt a folyamatot, amelyben a csokoládé „hollandá” válik, „dutchingnak” nevezik. A Dutching egy olyan eljárás, amelyben a csokoládéban lévő kakaószárazanyagot lúggal kezelik, hogy csökkentsék a savasságukat. Ezzel az eljárással a holland csokoládé sötétebb színt, lágyabb textúrát és lágyabb ízt ad, mint a kezeletlen csokoládé.